Menu
Zarate jatetxea
En raison des restrictions imposées au secteur de la restauration, tant en termes de capacité que d’heures d’ouverture, nous sommes contraints de limiter le menu de notre restaurant à des plats et produits exclusivement traditionnels. Tous les poissons et fruits de mer de notre marché sont, comme toujours, disponibles pour vous. Nous vous remercions pour votre compréhension.
ENTRÉES
Œuf à la truffe
Sur lit de purée de pommes de terre et cèpes, jambon et huile d'olive.
Ravioli aux calamars (begihandi)
calamar (begihandi) et calamar (begihandi)
Riz vert aux mollusques.
Crevettes de Huelva avec fraises et jus de thon rouge.
Homard, aubergine, cacahouète.
Morue, poireau, museau et pois chiches
Sashimi de rouget, wasabi naturel, gingembre et ponzu.
Araignée de mer naturelle avec courgette et concentré de roche
Anguilles de mer et montagne en sauce pil-pil.
Huîtres (3 unités), tomate, nuances d'épices
Jambon Ibérique Juan Nogales
Anchois du Cantabrique
Tartare de thon rouge Balfego et huître fraîchement servi.
POISSONS
Nous élaborons nos propositions au gré des prises de nos pêcheurs. Tous les poissons de nos restaurants sont issus des ports de Lekeitio et d’Ondarroa. C’est pourquoi certains des produits de notre carte sont parfois remplacés par d’autres. Nous vous remercions pour votre compréhension.
Lingot et parpatana de thon rouge, pieds, cœur et oreille.
(2ème prix du concours Chef Balfego 2021)
Kokotxas de morue au pil-pil sur poivrons grillés.
Bar à la crème de lemon-grass.
Turbot
Mérou
Lotte
Bar
VIANDES
Côte de bœuf de Galice grillée et coupée en morceaux
Épaule d'agneau de lait avec légumes et ragoût de ris de veau et de rognons.
Pigeon rôti et reposé, duxelles, extrait concentré.
DESSERTS
Goxua
Crème, crème pâtissière, biscuit et caramel.
Ocholate 2022
Dessert spécial au chocolat