Zarate Jatetxea

1 Estrella Michelín
2 Soles Repsol

Las mareas

El mar está muy presente en la personalidad vasca. Los habitantes locales han querido durante siglos conocer y adaptarse al océano al ver los recursos que este les podía ofrecer.
El Cantábrico, incontrolable, cambiante y peligroso, contiene una riqueza gastronómica que ha forjado nuestra dieta y nuestras costumbres. Ha hecho de nosotros parte de lo que somos hoy día, un pueblo conocido por nuestra comida y nuestra gastronomía. Por ella nos conocen y con ella nos disfrutan.

La cocina Zarate

Es, por todo ello, que la base de la cocina Zarate es la fusión de tradición y producto. Conocer a fondo el producto marino, estar a la orilla del Mar Cantábrico y disponer de una red de distribuidores de confianza que suministran desde los principales puertos locales un producto fresco y de máxima calidad son la fórmula que garantiza poder atender los paladares más exquisitos a la vez que contamos nuestra historia, que es nuestra pasión.

Innovación

Esto, sumado a la constante investigación y búsqueda de innovación, ha permitido dar forma a una propuesta de cocina vanguardista, representada en una carta variada y un menú gastronómico premiado con una estrella Michelín.

Sergio Ortiz de Zarate

Hay una riqueza particular que caracteriza a las familias humildes. Las horas de trabajo duro te enseñan a valorar tu tiempo, y la dedicación empleada en ese “tiempo tuyo” se transforma en pasión.

Sergio Ortiz de Zarate nació en el seno de una de esas familias. Su padre, obrero en los antiguos Altos Hornos vizcaínos, supo trasladarle su pasión por la cocina. En parte somos aquello de lo que venimos, por eso hay un punto de magia cuando un hijo hereda todo el conocimiento de anteriores generaciones y se canaliza en una práctica apasionada. Para Zarate ser cocinero no era una opción.

Hay que convivir con el producto para llegar a conocerlo. No se aprende a diferenciar la frescura del género en un día. Toda una vida cerca del mar, acompañando a su padre a los puertos cercanos y sentir el producto que va a comer ese día su familia, conociendo a pescadores y marineros, y trabajando al detalle con la calidad de producto que ofrece la gastronomía vasca forjaron los fogones de Zarate.

Con la tradición en el corazón y la búsqueda de nuevos horizontes han llevado a este cocinero a la vanguardia culinaria, haciendo cocina con historia.

Porque no podemos saber a dónde vamos sin saber de dónde venimos…
"Nire aitaren etxea defendatuko dut."
Gabriel Aresti

El equipo

Nada de esto sería posible sin un equipo profesional y comprometido que canalice toda esta riqueza. El equipo Zarate es exigencia, pasión y confianza.
Sergio Ortiz de Zarate

Ubicación

Licenciado Poza 65.
Bilbao, Bizkaia.

Horario

Comidas
Martes a Domingo: 13:30 - 16:00

Cenas
Jueves: 21:00 - 22:30
Viernes y sábado: 21:00 - 23:00

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