Gure Menua
Os proponemos un menú con origen en nuestro mar que fluye con las mareas y nos hace viajar por diferentes profundidades.
Ongi etorri
"Nuestro menú comienza en uno de nuestros puertos pesqueros de la costa del mar cantábrico. Antes de embarcar en nuestro viaje, os proponemos un paseo entre las rocas de nuestros acantilados donde los moluscos y crustáceos son batidos por el oleaje de la marea. Subimos a nuestro barco pesquero, navegando cerca de la costa. "
Sergio Ortiz de Zarate
1.Helado de percebes y algas con té macha(sí, empezamos por el postre).
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2. Ostra y jamón.
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3. Buñuelo de salmonete.
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4.Bonito marinado en ensalada de perretxikos escabechados y tomate.
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5. Kokotxas rebozadas con cremoso de manazana y txoriceros.
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6. Pimiento confitado, morros de ternera y callos de bacalao con jugo de cebollas asadas.
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7. Pescado del día a baja temperatura con maíz, escamas y un fumet de pimiento ligeramente picante.
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8. Pescado del día a alta temperatura asado con refrito y patatas.
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9. La secuencia de pichón( 3 pasos).
-Con anguila ahumada y suero de queso.
-Consomé con salazones.
-Anchoa en salazón con la pechuga debajo.
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10. Cítricos y botarga.
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11.Degustación de trufas: con algas, con caviar y con caviar crujiente.
Tierra: .
Precio
118,00€ IVA incl.
Eskerrik asko!
Gracias por navegar y bucear por los fondos marinos a nuestro lado para disfrutar de nuestra experiencia gastronómica.