Gure Menua
Os proponemos un menú con origen en nuestro mar que fluye con las mareas y nos hace viajar por diferentes profundidades.
Ongi etorri
"Nuestro menú comienza en uno de nuestros puertos pesqueros de la costa del mar cantábrico. Antes de embarcar en nuestro viaje, os proponemos un paseo entre las rocas de nuestros acantilados donde los moluscos y crustáceos son batidos por el oleaje de la marea. Subimos a nuestro barco pesquero, navegando cerca de la costa. "
1. Ostra
Profundidad: .
A menos de 20 metros de profundidad, en los fondos marinos, entre sus arenas, encontramos al primer protagonista de nuestro menú: la ostra, un molusco bivalvo que mantiene limpio el océano de forma activa filtrando agua; la presentamos al natural, con ponzu y granizado de yuzu.
2. Gamba
Profundidad: .
Ponemos rumbo al norte, a mar abierto para parar máquinas y hacer un descenso a 500 metros de profundidad. Con su abdomen desarrollado y su caparazón flexible, las gambas se pasean por el fondo marino, un crustáceo que puede adaptarse al color de su entorno, nuestra gamba da forma a un tartar con explosión de sabor y color con mango sobre ajo verde y albahaca.
3. Centollo y erizo
Profundidad: .
Volvemos a la zona costera, a 100 metros de profundidad un centollo se alimenta con un erizo, una de sus comidas favoritas. Así cocinamos ambos productos, ofreciendo una mezcla de sabores de mar bañados con jugo de gallina.
4. Begihandi
Profundidad: .
Alejándonos un poco más de la costa, a una profundidad de 500 metros, el calamar de gran ojo, el Begihandi, nos observa; lo vamos a disfrutar aliñado con productos de la tierra: tomate, pimiento verde y una emulsión ligera de ajos.
5. Langostino
Profundidad: .
Antes de volver a alta mar junto a nuestros arrantzales, en busca del pescado fresco del día, hacemos una nueva parada en aguas poco profundas cercanas a las desembocaduras de los ríos, el langostino es un animal nocturno que duerme de día enterrado en la arena, por eso lo preparamos con un “pikante” nocturno con mayonesa de jengibre y lima.
6. Pescado del día
Profundidad: .
Con el pescado del día volvemos a puerto y nuestro viaje marino concluye con la marea.
7. Kakao
Tierra: .
Terminamos en nuestra tierra con el sabor del cacao negro, un aire de CAFÉ (Caliente Amargo, Fuerte y Espeso) y la dulzura helada de la calabaza de nuestros baserritarras.
Precio
80,30€ IVA incl.
Eskerrik asko!
Gracias por navegar y bucear por los fondos marinos a nuestro lado para disfrutar de nuestra experiencia gastronómica.