Menú 15 Pasos
Os proponemos un menú con origen en nuestro mar que fluye con las mareas y nos hace viajar por diferentes profundidades.
La opción de Menú solo estará disponible para comer antes de las 15:00h.
Ongi etorri
"Nuestro menú comienza en uno de nuestros puertos pesqueros de la costa del mar cantábrico. Antes de embarcar en nuestro viaje, os proponemos un paseo entre las rocas de nuestros acantilados donde los moluscos y crustáceos son batidos por el oleaje de la marea. Subimos a nuestro barco pesquero, navegando cerca de la costa. "
1.Mantequilla de mar.
Profundidad: .
2. Lubina con trufa y nuez.
Profundidad: .
3. Sardina y anchoa en salazón.
Profundidad: .
4.Brandada de verdel curado, cremoso de erizo
Profundidad: .
5. Ostra , melón y jamón.
Profundidad: .
6. Mejillón en escabeche con mango.
Profundidad: .
7. Sashimi de atún rojo Balfegó, ponzu y cítricos.
Profundidad: .
8.Royal de ajoblanco y centollo.
Profundidad: .
9.Jugo de salmonete con paté de sus hígados y quisquilla de Motril.
Profundidad: .
10.Pimiento confitado, setas, pulpo.
Profundidad: .
11.Callos de bacalao con manitas de cerdo a la vizcaína y chorizo marino.
Profundidad: .
12.Pescado asado del día.
Profundidad: .
13.Vaca vieja, salazón de huevas ahumadas, parmentier de garum.
profundidad: .
14.Macaron de toffe de atún.
profundidad: .
15.Torrija marina.
profundidad: .
Precio
129,00€ IVA incl.
MENÚ 20 PASOS
Mantequilla de MAR.
Consomé de PESCADOS
asados y setas.
Terrina de PESCADOS con
vainas y wasabi.
Jamón de LUBINA
con cecina de kobe.
SARDINA y ANCHOA
en salazón.
Brandada de VERDEL
curado, cremoso de ERIZO.
OSTRA, melón y jamón.
MEJILLÓN en escabeche con mango.
Huevas de SALMÓN
con helado de calabaza y aire de zanahoria.
Sashimi de ATÚN
rojo Balfegó, ponzu y cítricos.
Mi cuit de RAPE, compota de algas y manzana, CAVIAR.
Royal de ajoblanco y CENTOLLO.
Jugo de SALMONETE
con paté de sus hígados y QUISQUILLA de
Motril.
Sopa cremosa de CHICHARRO asado con papada de cerdo ibérico.
Pimiento confitado, setas, PULPO.
Callos
de BACALAO con manitas de cerdo a la
vizcaína y chorizo marino.
PESCADO asado del día.
Vaca
vieja, salazón de HUEVAS ahumadas, parmentier
de garum.
Macaron
de toffe de ATUN.
160,00€ IVA incl.
MENÚ 10 PASOS
Mantequilla de MAR.
Brandada de
VERDEL curado, cremoso de ERIZO
OSTRA, melón y jamón.
Sashimi de
ATÚN rojo Balfegó, ponzu y cítricos.
Jugo de SALMONETE
con paté de sus hígados y QUISQUILLA
de Motril.
Pimiento confitado, setas, PULPO.
Callos
de BACALAO con manitas de cerdo a la
vizcaína y chorizo MARINO.
PESCADO asado del día.
Vaca
vieja, salazón de HUEVAS ahumadas,
parmentier de garum.
Torrija MARINA.
99,00€ IVA incl.
Disponible los laborables a mediodía.
Eskerrik asko!
Gracias por navegar y bucear por los fondos marinos a nuestro lado para disfrutar de nuestra experiencia gastronómica.